Năm 13 tuổi, Hồ Sỹ Giáp xin vào tập ở đội bóng năng khiếu tỉnh Bình Phước. Sau đó, Hồ Sỹ Giáp được tuyển chọn vào các đội tuyển U15, U17, U19, U21 của Bình Phước thi đấu tại các giải trẻ. Năm 2015, anh được huấn luyện viên Lê Thanh Xuân gọi vào thi đấu cho đội bóng Bình Phước ở V.League 2. Anh giành danh hiệu Vua phá lưới giải hạng Nhất quốc gia mùa bóng 2016.[2]

Năm 2017, anh gia nhập câu lạc bộ Becamex Bình Dương.[2]